Abschlussprüfung in der Akademie
Liebe Genussgemeinschaften des 100/200!
am 2. Juli ist es soweit: Die zweite Abschlussprüfung der Brandherd Esskultur Akademie steht an! Wir sind natürlich unglaublich aufgeregt und freuen uns schon sehr auf diesen besonderen Sonntag.
Die „private Handwerksvermittlung“ (Ausbildung dürfen wir es nicht nennen) in der Brandherd Esskultur Akademie ist in Deutschland in dieser Form einzigartig und – davon sind außer uns auch viele Kolleginnen und Kollegen überzeugt – zukunftsweisend. Unser Ziel ist es, klassisches Handwerk und ein Verständnis für alle Teilbereiche der Gastronomie zu vermitteln. Für genauso elementar halten wir es, ab einem gewissen Zeitpunkt jeden Menschen vor allem in den Bereichen zu fördern, die ihm natürlicherweise liegen und in denen er brillieren kann.
Somit ist auch jede Abschlusswoche individuell. Alle Teilbereiche werden noch einmal durchlaufen, und dann kommt der große Sonntag, an dem eigenverantwortlich eine Abschlussarbeit gezeigt werden muss, die exemplarisch für alles ist, was in diesen drei Jahren gelernt wurde.
Fabian ist für eine klassische Kochausbildung zu uns gekommen. Vor allem, weil erüberzeugt davon ist, dass Gastronomie nur funktioniert, wenn man nachhaltig arbeitet –dafür muss man ein solides Handwerk beherrschen. Mit seinen damaligen Kollegen zusammen hat er uns in dem Vorhaben bestärkt, die Brandherd Esskultur Akademie zu gründen. Man könnte auch sagen, sie wurde nachdrücklich eingefordert, um eine Alternative zur herkömmlichen Ausbildung zu schaffen. Geblieben ist Fabian über die drei Jahre auch, weil er im 100/200 seine Passion ausleben kann. Beispielsweise das Kräutersammeln und -verarbeiten, das er auch künftig weiterverfolgen und vertiefen möchte.
Am kommenden Montag beginnt nun seine Abschlusswoche. Für den Höhepunkt am Sonntag (2. Juli) hat sich Fabian für einen Kochkurs entschieden. Die klassischen Vorbereitungsarbeiten und vor allem das Vermitteln des dazugehörigen Wissens sind seine absoluten Stärken.
Die Prüfungsmappe mit dem Ablauf, den Rezepturen, den Verfahrensanweisungen, der Warenanforderung und der Kalkulation ist bereits abgegeben. Und so ist es uns eine Freude, dass wir heute 8 Gäste zu einem Kochkurs ins 100/200 einladen dürfen.
Von 12:00 bis 18:00 Uhr wird Fabian klassisches Handwerk vermitteln – mit dem Ziel, Sie, liebe Gäste, davon zu überzeugen, dass man mit guten Lebensmitteln, ein wenig Zeit und dem nötigen Grundwissen das Essen zuhause so viel freudiger und so viel besser zubereiten kann als jedes gekaufte Fertigprodukt. Wenn Sie also schon immer einmal wissen wollten, wie eine Sauce Hollandaise, eine Mayonnaise, wie Brioche und Sauerteig zu Hause gelingen, dann seien Sie unsere Gäste! Und da Fabian auch zeigen muss und will, dass er gelernt hat, was einen guten Gastgeber ausmacht, ist selbstverständlich neben Theorie und eigenen Versuchen auch für das leibliche Wohl gesorgt.
Die Plätze sind begrenzt und es gilt natürlich „first come, first served“, aber wenn Sie Lust haben, einen besonderen Sonntagnachmittag bei uns zu verbringen, im besten Falle etwas zu lernen und mit Sicherheit gut zu essen und zu trinken sowie ein Stück Gastronomiegeschichte mitzuerleben, dann schreiben Sie uns gerne eine Mail.
Wir sind schon heute wieder so aufgeregt, als wäre es unsere eigene Prüfung, und wir freuen uns auf einen großartigen Sonntag und hoffentlich viele glückliche Gesichter.
Bis dahin, bleiben Sie uns gewogen – es grüßen Sie herzlich:
Sophie Lehmann und Thomas A. Imbusch