In der Einfachheit steckt die Komplexität
Tasting Menü
“Feld & Flur” 01. Februar bis 18. Mai 2024
-omnivore -
Das Herz des 100/200 ist ein Carte-Blanche-Menü zu vier saisonalen Themen, denn wir verstehen uns als Sprachrohr zwischen Erzeuger und Gast. Daher gilt:
“Gegessen wird, was auf den Tisch kommt”
Eine Anpassung des Mahls ist nicht möglich.
230,00€ pro Person
Das kleine Menü-
der Stundentisch
An der Fensterfront des 100/200 mit Blick auf Hamburg auf Barhockern Platz nehmen und ein kleines Menü in vier Gängen genießen.
(kein vollständiges Menü!)
150,00€ pro Person
Getränke
So, wie das Menü die Verkörperung des 100/200 ist, gehören auch die „Geleitzüge” zu dem vollständigen Erlebnis unserer Welt.
Rauschfrei oder auch mit (etwas) Rausch. Was wählen Sie?
Unsere Aufgabe ist es, das perfekte Getränk für diesen Ort und den Moment zu finden. Manche Weine sind dafür gemacht, alleine zu glänzen, andere, um mit dem Essen zu spielen, und manche, um einfach mitzufließen.
Vertrauen Sie uns, dass wir eine unvergleichliche Auswahl an korrespondierenden Getränken für Sie vorsehen, die jeweils ihre Geschichte erzählen. Oder werfen Sie einen Blick in unsere Wein- & Getränkekarte.
Bring your own
Gerne können Sie gegen ein Korkgeld auch eigene Weine mitbringen, sofern diese nicht bei uns auf der Karte gelistet sind.
Pro Person maximal 2 Flaschen; temperiert und vorbereitet.
Gerne kümmern wir uns auch um den gesamten Service und begleiten Ihr Tasting gegen Aufpreis. Bitte kontaktieren Sie uns im Vorfeld per Mail.
Gegessen wird, was auf den Tisch kommt
Warum?
Wir kochen zu vier saisonalen Themen pro Jahr. In dieser Zeit entscheiden die Erzeuger (und damit die Natur), welche Lebensmittel verfügbar sind. Deswegen kochen wir „carte blanche“. Ein Überraschungsmenü. Wir halten keine Alternativen vorrätig, und wir kaufen auch keine zusätzlichen Waren ein.
Sie dürfen darauf vertrauen, dass wir nur die besten Lebensmittel für Sie auswählen. Weil es unsere Profession ist, Ihnen einen Hochgenuss zu bereiten.
An jedem Abend gehören alle Gänge des Menüs zusammen. Die Harmonie zeigt sich erst im Zusammenspiel aller Etappen.
Deshalb: Probieren Sie alles. Lassen Sie sich überraschen. Entdecken Sie Neuland. Ungewohntes. Überwältigendes. Entscheiden Sie am Schluss, was Ihnen am besten geschmeckt hat.
In der Einfachheit steckt die Komplexität!
Auszeichungen
Das 100/200 ist seit 2022 ausgezeichnet mit 2 Sternen beim Guide Michelin, seit 2020 mit dem grünen Stern für Nachhaltigkeit beim Guide Michelin, mit vier Hauben bei Gault&Millau und gehört laut „50best Discovery“ zu den spannendsten Restaurants weltweit.
There’s something theatrical about this loft-style restaurant overlooking the River Elbe. The lighting is dim, with a spotlight on each table to highlight the food. The kitchen is open so you can watch chefs Thomas Imbusch and Sophie Lehmann dance through each service. But the star of the show is the Molteni stove, which operates at between 100° and 200°C (hence the name) and cooks a series of unusual cuts of meat to perfection, which the chefs butcher and age on site and bring to the table themselves for a lovely, personal touch. A surprise set menu of four courses changes every few months, with previous themes including fish-focused ‘water and salt’ and entirely vegetarian ‘the season’. The drinks list focuses on organic wines from small German producers. Próst.