Kulinarik Kurse
in der Brandherd Esskultur Akademie
“In der Einfachheit steckt die Komplexität”
lautet das Motto des 100/200, und das gilt auch für diese Kochkurse und den Weinkurs. Wir wollen Ihnen zeigen, dass Sie mit besten Lebensmitteln und dem notwendigen Grundhandwerk viele Dinge zuhause viel leichter und vor allem besser herstellen können als jede Mahlzeit aus Fertigprodukten. Und das Wein kein Mysterium ist, aber ein wenig Grundkenntnisse und Hintergrundwissen einem diese besondere Welt doch wesentlich zugänglicher machen.
Ganz nach dem Motto: Genuss muss nahbar sein!
Erstmals machen wir die Brandherd Esskultur Akademie nun auch Ihnen, liebe Gäste, zugänglich: In unserem Kochkursen rund um das „Grundhandwerk Kochen“ vermitteln wir Ihnen Dinge, von denen wir überzeugt sind, dass man sie beherrschen sollte, wenn man gerne gut isst. Beim Grundkurs Wein lernen sich sich und Ihren Weingeschmack neu kennen und werden danach viel leichter Weine finden die Sie begeistern.
Verbringen Sie vier Stunden mit Sophie Lehmann und Thomas Imbusch im 100/200 und lernen Sie, probieren Sie, genießen Sie!
Die Themen varieren immer wieder. Aktuell bieten wir Ihnen den Kurs “Grundhandwerk kochen” an, ab September folgt dann der Kurs “Grundhandwerk Saucen”.
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Dauer:
4 Stunden
Teilnehmeranzahl
8 Gäste
Ablauf Kochkurs
Start in den Sonntagmittag mit Schaumwein und rauschfreien Getränken. Während wir die ersten Kleinigkeiten genießen, erläutert Thomas Imbusch die ersten grundlegenden Dinge. Und dann setzen wir diese gemeinsam um. Aber keine Angst, zwischendurch wollen wir Sie natürlich inspirieren und zeigen Ihnen, was mit dem eben Gelernten noch so möglich ist. Außerdem versorgen wir Sie mit Speis und Trank. Nicht nur, weil Essen und Trinken Leib und Seele zusammenhält, sondern vor allem, weil man Qualität und Handwerk nur durch Probieren verstehen kann.
Ablauf Grundkurs Wein:
Parallel zum Kochkurs starten wir mit Schaumwein in den Sonntagmittag. Dann geht es auf der Empore in kleiner Runde weiter Und während wie uns fragen ob Wein wirklich immer ein Natruprodukt ist, woher man weiß was einem schmeckt und woran man guten Wein erkennen kann genießen wir Kleinigkeiten aus der Küche des 100/200. Anschließend der wichtigste Teil: das gemeinsame probieren. Angewantes Wissen, abseits von nerdigem Detailwissen (wobei auch das nicht zu kurz kommen wird).
Preis:
400,00€ pro Person inklusive begleitender Getränke nach der Selektion von Sophie Lehmann und Ansätzen für zu Hause.
Der Erlös auf den Kursen dient ausschließlich dazu, neben der Deckung der Unkosten die Brandherd Esskultur Akademie zu unterstützen und auszubauen – eine doppelte Investition in die Zukunft.
Die Kurse sind zu diesen Konditionen ausschließlich in dieser Form möglich. Sollten Sie Interesse an einem privaten Kurs im 100/200 haben, kontaktieren Sie uns gerne persönlich.
Inhalt “Grundhandwerk kochen”
1. Sauerteig - der Ansatz
2. Sauce Vinaigrette
3. Sauce Mayonnaise
4. Sauce Hollandaise
5. Eierspeisen
Inhalt “Grundhandwerk Saucen”
1. Einfacher Ansatz - Fond
2. Doppelter Ansatz – Kraft Sauce
3. Beurre Blanc – der Allrounder
4. Grundwissen schneiden
5. Das richtige Stehen
Inhalt “Grundkurs Wein”
1. Sensibilisierung
2. Was ist eigentlich Wein?
3. Herstellung und ihr Einfluss
4. Die Probe
5. Ausklang
Warum machen wir das?
Die Brandherd Esskultur Akademie
ist eine private, vom Zwei-Sterne Restaurant 100/200 kitchen in Hamburg ins Leben gerufene Akademie, die über einen Zeitraum von drei Jahren ihre Anwärterinnen und Anwärter zu Gastronominnen und Gastronomen ausbildet.
Das Projekt von Sophie Lehmann und Thomas A. Imbusch ist in Deutschland einzigartig und hat zum Ziel, Gastronomie wieder zukunftsfähig zu machen. Dort wird interessierten Menschen Qualitätsbewusstsein, Handwerk und Leidenschaft vermittelt, damit sie in dieser wundervollen Branche erfolgreich und glücklich werden.
