Mittags in Hamburg
Liebe Freunde und Genussgemeinschaften des 100/200,
Seit heute ist “Wasser & Salz 2023” buchbar! Wir sind ein bisschen überrascht, wie schnell die Zeit vergeht. Gefühlt haben wir doch gerade erst das Probeessen gehabt, oder?
Und wir haben in den letzten Wochen mit zwei Entscheidungen gerungen, vor denen wir uns schon lange gedrückt haben. Aber Sie haben ja vielleicht schon gemerkt, dass wir im 100/200 immer in Bewegung bleiben wollen und müssen. Somit gibt es wieder zwei wichtige Veränderungen in unserer Küche.
Wir freuen uns auf Ihren nächsten Besuch. Bis dahin bleiben Sie uns gewogen.
Es grüßen Sie herzlich
Sophie Lehmann und Thomas ImbuschLunch & Dinner? Ja, genau!
Wir, Sophie und Thomas, lieben es, mittags essen zu gehen. Und zwar genau so, wie wir es abends tun würden. Nur ist danach eben alles offen. Und der Einfluss auf den nächsten Tag sehr gering (zumindest theoretisch). Bis dato haben wir uns aber nicht getraut. Die Rückmeldungen zu der Frage, ob Sie auch Samstag Mittag unserer Gäste wären, sind so positiv ausgefallen, dass wir es nun tun werden. Wer nicht wagt, der nicht gewinnt.
Für “Wasser & Salz” öffnen wir Freitag und Samstag auch mittags!
Das gilt an diesen beiden Tagen auch für den “Stundentisch” und “Die Empore”. Die Möglichkeiten sind also mannigfaltig …
Wasser & Salz 2023 | 05. Mai bis 15. Juli
Fisch und Meeresfrüchte. Oder eher: alles aus dem Wasser. Dazu natürlich Gemüse, Kräuter und hier und da andere Schätze aus unserem inzwischen kulinarisch gut gefülltem Köcher. Eine wirklich sehr besondere Saison. Auch in sofern, dass wir im letzten Jahr gelernt haben, das Qualitäten und Verfügbarkeiten im Winter nicht zwangsläufig am besten sind. Vielmehr haben wir die beeindruckendsten Erlebnisse im Frühling und Frühsommer letzten Jahres gehabt. Daher nun der etwas ungewöhnliche Schritt, dieses Thema von Mai bis Juli zu zelebrieren. Denn entscheidend ist letzten Endes doch die Realität und nicht die Theorie.
“Die Empore” wird erwachsen.
Die Empore ist unser Ort der absoluten Freiheit. Hier kochen wir, was die Küche eben gerade her gibt. Und Sie können kommen, wann Sie wollen. Und es ist großartig!
Allerdings haben wir bisher rein “Empfehlungen” gekocht. Wenn man uns kennt- kein Problem. Wenn nicht, durchaus herausfordernd … Und nun trauen wir uns auch hier etwas Ungewöhnliches: Die Empore bekommt eine feste Karte!
Keine Angst, es bleibt immer noch das 100/200. Also gibt es pro Saison 3 herzhafte Gerichte, von denen wir sagen sie sind die Essenz der selbigen. Außerdem natürlich unsere Brioche und eine weitere süße Empfehlung. Darüber hinaus nehmen wir uns immer noch die Freiheit, alles zu kochen, was uns gerade begeistert!
Ein Veranstaltungskalender
Am vergangenen Samstag haben wir in kleiner und sehr wundervoller Runde unseren ersten Champagner Mittag zelebriert. Es war ausgesprochen wundervoll! Und in der Tat dauerte es nicht lange, bis man sich einig war, dass wir so etwas nun öfter tun sollten. Das sehen wir genau so.
Also arbeiten wir jetzt an einem Veranstaltungskalender für das 100/200. Denn dieser Ort MUSS dringend noch vielfältiger genutzt werden, als wir es jetzt schon tun.
Wir werden Sie auf dem Laufenden halten!
In der Einfachheit steckt die Komplexität!
Dear friends of the 100/200,
“Water & Salt 2023” can be booked from today! We’re a bit surprised at how quickly time flies. It feels like we just had the rehearsal dinner, didn’t we?
And in the past few weeks, we’ve wrestled with two decisions we’ve avoided for a long time. But we may have already noticed that we always want to evolve and have to keep moving. So there are again two crucial changes in our kitchen.
We look forward to your next visit. Until then, stay with us.
We greet you cordially,
Sophie Lehmann and Thomas Imbusch
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Water & Salt 2023 | May 5th to July 15th
Fish and seafood. Or rather: everything from the water. In addition, of course, vegetables, herbs, and here and there other treasures from our culinary well-stocked quiver. A really, very special season. Also, as we learned last year, qualities and availability could be better in winter. Instead, we had the most impressive experiences in last year's spring and early summer. Hence the somewhat unusual step of celebrating this topic from May to July. Ultimately, what matters is reality and not theory.
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Lunch&Dinner? Yes, exactly!
We, Sophie and Thomas, love going out for lunch. And exactly as we would do it in the evening. After that, everything is open. And the impact on the following day is minimal (at least in theory). So far, we haven’t dared. The feedback whether you would also be our guests on Saturday lunchtime, was so positive that we will do so now. Nothing ventured, nothing gained.
For “Water & Salt” we also open for lunch on Friday and Saturday!
This applies to the “Hourly Table” and “The Gallery” on these days as well. The possibilities are manifold ...
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“The Gallery” is growing up.
The gallery is our place of absolute freedom. Here we cook whatever the kitchen has to offer. And you can come whenever you want. And it’s excellent!
However, we have only cooked recommendations so far. If you know us - no problem. If not quite challenging... And now we dare to do something unusual: The gallery gets a fixed card!
Don’t worry. It’s still 100/200. So there are 3 hearty dishes per season, which are their essence. In addition, of course, our brioche and another sweet recommendation. On top of that, we still take the liberty of cooking whatever excites us at the moment!