In der Einfachheit steckt die Komplexität
Wasser & Salz
28. Mai - 27. Juli
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9 Wochen in denen alles aus dem Wasser im Fokus unserer kulinarischen Welt steht.
Die Natur und die Erzeuger entscheiden, was verarbeitet wird. Daher servieren wir immer ein Carte Blanch/ Überraschungsmenü.
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Begeben Sie sich ganz in unsere Hände und genießen Sie einen ganzen Abend 100/200 pur.
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Wenn es weniger sein darf reservieren Sie die kleinere Variante “Auslese” mit den vier besten Gängen des Mahls.
ACHTUNG: Wasser & Salz nur bis 27. Juli 2024
Die Saison
6. August - 19. Oktober
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Wenn vegetarisch nichts mit Verzicht oder Ersatz zu tun hat, sondern eine logische Konsequent der Jahreszeit ist, dann sind Sie im 100/200. Die vielleicht spannendste unserer vier Saisons, in der Sie eine ganz neue Welt entdecken werden.
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Das Menü ist dem täglich wechselnden Angebot der Natur unterworfen. Keine stumpfe Abfolge von Gängen, sondern eine eigene, in sich geschlossene Welt. Lassen Sie sich auf einen ganzen Abend 100/200 ein.
Buchbar ab 02. Juni 2024
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Wenn es weniger sein darf reservieren Sie die kleinere Variante “Auslese” mit den vier besten Gängen des Mahls.
Buchbar ab 02. Juli 2024
Feuer & Rauch
29. Oktober - 02. Februar
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Wir folgen der Natur und widmen uns ganz der Verarbeitug von Wildfleisch und Krustentier. Freuen Sie sich auf eine rauchige, wohlig warme Aromenwelt.
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Keine Zeit im Jahr eignet sich besser, sich rund um den Herd im 100/200 einzufinden und sich einen ganzen Abend lang in eine andere Welt zu begeben.
Reservierung ab dem 01. September 2024
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Wenn es weniger sein darf reservieren Sie die kleinere Variante “Auslese” mit den vier besten Gängen des Mahls.
Buchbar ab 01. September 2024
Feld & Flur
Ab Februar 2025
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Andreas Wetphal hält und schlachtet Rinder für uns. Selbstverständlich müssen wir daher eine Saison diesem einzigartigen Fleisch widmen.
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Keine Saison ist so stark dem Wandel der Natur unterworfen wie diese. Entdecken Sie die Vielfalt von Rind und die Entwicklung der Natur mit uns.
Genau Termine werden ab Oktober bekannt gegeben.
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Wenn es weniger sein darf reservieren Sie die kleinere Variante “Auslese” mit den vier besten Gängen des Mahls.
Buchbar a 01. September 2024
Getränke
So, wie das Menü die Verkörperung des 100/200 ist, gehören auch die „Geleitzüge” zu dem vollständigen Erlebnis unserer Welt.
Rauschfrei oder auch mit (etwas) Rausch. Was wählen Sie?
Unsere Aufgabe ist es, das perfekte Getränk für diesen Ort und den Moment zu finden. Manche Weine sind dafür gemacht, alleine zu glänzen, andere, um mit dem Essen zu spielen, und manche, um einfach mitzufließen.
Vertrauen Sie uns, dass wir eine unvergleichliche Auswahl an korrespondierenden Getränken für Sie vorsehen, die jeweils ihre Geschichte erzählen. Oder werfen Sie einen Blick in unsere Wein- & Getränkekarte.
Bring your own
Gerne können Sie gegen ein Korkgeld auch eigene Weine mitbringen, sofern diese nicht bei uns auf der Karte gelistet sind.
Pro Person maximal 2 Flaschen; temperiert und vorbereitet.
Gerne kümmern wir uns auch um den gesamten Service und begleiten Ihr Tasting gegen Aufpreis. Bitte kontaktieren Sie uns im Vorfeld per Mail.
Gegessen wird, was auf den Tisch kommt
Warum?
Wir kochen zu vier saisonalen Themen pro Jahr. In dieser Zeit entscheiden die Erzeuger (und damit die Natur), welche Lebensmittel verfügbar sind. Deswegen kochen wir „carte blanche“. Ein Überraschungsmenü. Wir halten keine Alternativen vorrätig, und wir kaufen auch keine zusätzlichen Waren ein.
Sie dürfen darauf vertrauen, dass wir nur die besten Lebensmittel für Sie auswählen. Weil es unsere Profession ist, Ihnen einen Hochgenuss zu bereiten.
An jedem Abend gehören alle Gänge des Menüs zusammen. Die Harmonie zeigt sich erst im Zusammenspiel aller Etappen.
Deshalb: Probieren Sie alles. Lassen Sie sich überraschen. Entdecken Sie Neuland. Ungewohntes. Überwältigendes. Entscheiden Sie am Schluss, was Ihnen am besten geschmeckt hat.
In der Einfachheit steckt die Komplexität!
Auszeichungen
Das 100/200 ist seit 2022 ausgezeichnet mit 2 Sternen beim Guide Michelin, seit 2020 mit dem grünen Stern für Nachhaltigkeit beim Guide Michelin, mit vier Hauben bei Gault&Millau und gehört laut „50best Discovery“ zu den spannendsten Restaurants weltweit.
There’s something theatrical about this loft-style restaurant overlooking the River Elbe. The lighting is dim, with a spotlight on each table to highlight the food. The kitchen is open so you can watch chefs Thomas Imbusch and Sophie Lehmann dance through each service. But the star of the show is the Molteni stove, which operates at between 100° and 200°C (hence the name) and cooks a series of unusual cuts of meat to perfection, which the chefs butcher and age on site and bring to the table themselves for a lovely, personal touch. A surprise set menu of four courses changes every few months, with previous themes including fish-focused ‘water and salt’ and entirely vegetarian ‘the season’. The drinks list focuses on organic wines from small German producers. Prost.